C'est de bon goût

Il est léger et inventé par un pâtissier au nom évocateur : Marie-Antoine Carême. Le vol-au-vent est une belle petite spécialité, et la reine n'en fait qu'une bouchée...

Bien manger ! La culture cullinaire devrait être enseignée dans les classes pour apprendre l'importance du bon goût. Claude Frôté lance l'appel.

Une belle année pour les fruits et donc pour les abricots. Leur goût magnifique devrait nous inspirer pour les déguster sous toutes les formes.

La figue est l'un des plus anciens fruits que l'homme ait consommé. Elles se dégustes aujourd'hui encore en confiture ou en gratin...

On parle de damassine ou plus précisément de damasson qui est le nom véritable de ce fruit apprécié dans nos régions. On n'en fait pas que de l'eau de vie mais également de somptueux desserts.

Le melon est un fruit qui se partage volontiers à table en cette fin d'été. Quelques idées et conseils avec Jean-Marc Soldati.

Goûter les fruits en pleine saison et profiter de les amener en cuisine au bon moment promet une belle explosion de saveurs...

Juste avant l'été, Claude Frôté nous fait découvrir les bons goûts que l'on retrouve dans les métairies...

La langue est un petit délice pour certains... d'autres ont de la peine à s'aventurer dans la dégustation de cette spécialité. Comme pour toute assiette, c’est de bon goût peut faire des miracles...

La langue est dans notre assiette. Il faut bien savoir la préparer et l'accompagner avec une petite sauce originale. Chaude ou en salade, la langue se déguste avec bonheur !

Une langue du pays, bien choisie, doit mijoter quelque temps avant de dévoiler quelques saveurs de saison. Claude Frôté tourme la langue plusieurs fois dans la casserole avant de la servir froide ou chaude.

Des mélanges qui surprennent... Pour la légèreté, la blanquette peut se marier avec la choucroute.

Blanquette de veau a la citronnelle et citron vert Pour 4 personnes - 600 gr de cou de veau entremêlé - 2 grosses carottes - 3 gros oignons - 1 petit céleri pomme - 2 citrons verts - 4 feuilles de « lemongrass » séchées - 1/2 litre de vin blanc - 1 litre de bouillon de poule - 30 gr de beurre - 40 gr de farine - sel et poivre Recette : Couper Ie veau en dés de 3 cm de côté. Peler et couper les légumes en petits dés. Dans une casserole, verser le bouillon froid et Ie vin blanc, ajouter Ia viande et cuire à feu doux en écumant pendant 5 minutes, ajouter les légumes et les feuilles de lemon grass. Laisser cuire Ie tout à feu doux pendant 1 heure 30. Pendant ce temps, râper les citrons verts dans un récipient et les presser. Une fois la viande cuite, prélever 5 dl de bouillon de cuisson et le réserver. Dans une autre casserole, fondre Ie beurre et ajouter Ia farine, laisser cuire un instant sans coloration et verser 5 dl de bouillon de cuisson. Cuire Ia sauce en mélangeant constamment, verser Ie jus de

Selon Claude Frôté, la blanquette se fait accompagner des saveurs les plus diverses. A la traditionnelle, à l'orientale ou avec du citron. Il y en a pour tous les goûts...

La blanquette de veau. Recette traditionnelle par excellence qui se cuisine de la manière la plus simple, mais que l'on peut également aborder avec des saveurs du monde...

De la bonne volaille, des morilles et du vin jaune... voilà de quoi faire un bon ménage à trois !

Une bonne sauce pour accompagner les asperges qui sont encore en saison quelques semaines...

Les bons goûts de l'asperge avec Jean-Marc Soldati.

C'est maintenant la saison des asperges. Elles sont de la région et vraiment de belle qualité. Blanche, verte ou violette, sa finesse doit nous inspirer de belles recettes.

Les recettes avec les morilles se multiplient dans la cuisine de Jean-Marc Soldati.